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Tajine de jarret de veau à Ras El Hanout et aux pruneaux

Ingrédients :
- 1kg 500 jarret de veau - 1 gros oignon émincé - 2 gousse d’ail - huile : 5 cl - sel : 1 c. à thé - eau : 50 cl - épices Dar CHOUMICHA® RAS EL HANOUT : 1 c. à soupe

Pour les pruneaux

- pruneaux : 700 g - beurre : 80 g - miel de fleurs d’oranger: 2 c. à soupe - amandes mondées grillées: 100 g
Préparation :

Dans une marmite sur feu doux, faire revenir l’oignon, l’ail et les jarrets de veau dans l’huile pendant 5 à 8 mn. Mouiller avec l’eau et à ébullition ajouter les épices et le sel. Couvrir la marmite et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande devienne fondante. Laver les pruneaux, les égoutter et les dénoyauter. Faire cuire les pruneaux dénoyautés à la vapeur pendant 20 mn. Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le beurre. Lui ajouter 4 c. à soupe de jus de viande, les pruneaux précuits à la vapeur et le miel. Laisser caraméliser les pruneaux en remuant délicatement pendant 10 mn. Retirer du feu et farcir les pruneaux d'amandes. Dans un plat de service, disposer les jarrets, les garnir de pruneaux fourrés aux amandes. Mélanger le jus de viande avec la sauce de pruneaux et les filtrer dans une passoire. Napper les jarrets et les pruneaux avec la sauce obtenue. Servir le plat chaud.


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